隨著心腦血管問題越來越年輕化，提到膽固醇可謂避之不及，談膽固醇色變。其實(shí)，膽固醇本身對(duì)人體并沒有危害，但隨著人們飲食習(xí)慣等的變化，過量膽固醇的攝入成為危害人體健康的潛在因素。過量攝入膽固醇會(huì)危害人類的心腦血管健康。臨床和流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，動(dòng)脈粥樣硬化是導(dǎo)致心血管疾病的重要因素。而動(dòng)脈粥樣硬化與高脂、高膽固醇膳食有著密切關(guān)系。膳食中過量的膽固醇可提高人群尤其是對(duì)膳食膽固醇敏感人群的血漿膽固醇水平，增加人體罹患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。

膳食膽固醇（CHOL）來源于動(dòng)物性食物，雞蛋是動(dòng)物性食品中CHOL含量較高的一種，平均含有CHOL 213mg/枚。雞蛋中的CHOL具有升高血漿總CHOL、LDL-CHOL水平的潛在作用。由于擔(dān)心雞蛋中的CHOL會(huì)引起動(dòng)脈粥樣硬化，因此，從改善人們的飲食和健康、提高養(yǎng)殖效益的角度考慮，降低雞蛋中CHOL具有極其重要的理論和實(shí)際意義。

（一）絲蘭皂苷特異性與膽固醇結(jié)合，形成不可逆的不溶性復(fù)合物

1、絲蘭皂苷可以與膽固醇形成不溶性的復(fù)合物（Lindahl等，1957）。皂苷的親水部分（糖苷或皂苷素）可以與固醇的疏水核心部（親脂部分）結(jié)合形成一個(gè)微膠囊（Oakenfull and sidhu, 1989）。

2、產(chǎn)蛋母雞大多數(shù)采食的是植物性飼料，膽固醇的攝入量極低。體內(nèi)的膽固醇幾乎全部是自身合成的，正常條件下每天合成約300mg膽固醇。絲蘭皂苷與膽固醇形成不可逆的不溶性復(fù)合物，可以降低動(dòng)物體內(nèi)總膽固醇的沉積量。

3、絲蘭皂苷與膽固醇的作用與它的其它生物學(xué)功能有關(guān)，尤其是它的膜作用效果。大約45年前就已經(jīng)證明，日糧中添加皂苷可以降低雞的血液膽固醇水平（Newman等，1957；Griminger and Fisher，1958），這可能是由于皂苷與膽固醇的結(jié)合抑制了膽固醇的腸肝循環(huán)。另有研究表明，絲蘭提取物可降低高血脂病人的總膽固醇和LDL膽固醇水平（Kim等，2003）。

（二）絲蘭多酚能夠抑制HMG-CoA還原酶活性，減少膽固醇的合成

1、在膽固醇的合成過程中，HMG-CoA還原酶是膽固醇合成的限速酶，絲蘭多酚能夠抑制HMG-CoA還原酶的合成及活性，進(jìn)而減少膽固醇合成。

2、蛋雞膽固醇合成：機(jī)體所有組織都可以合成膽固醇，其合成的速度及合成量并不一致，其中肝臟和卵巢是產(chǎn)蛋雞合成膽固醇的主要部位。膽固醇的合成通過類異戊二烯的合成來實(shí)現(xiàn)，類異戊二烯以乙酰CoA為原料，經(jīng)過乙酰CoA乙酰轉(zhuǎn)移酶、HMG-CoA合成酶、HMG-CoA還原酶等六步酶促反應(yīng)形成異戊烯PP，異戊烯PP是合成以后一系列類異戊二烯的五碳單位。六個(gè)異戊烯-PP五碳單位形成第一個(gè)固醇類異戊二烯中間產(chǎn)物三十碳的角鯊烯，再經(jīng)過環(huán)化作用形成羊毛固醇，最后轉(zhuǎn)變成膽固醇。