隨著集約化養(yǎng)殖業(yè)的迅猛發(fā)展，單純依靠魚(yú)粉難以滿足水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的需求，用其他動(dòng)植物蛋白源部分或完全替代魚(yú)粉已成為目前亟待解決的問(wèn)題。在疫情之下，動(dòng)物性蛋白的價(jià)格漲幅超過(guò)植物性蛋白，因此植物性蛋白替代魚(yú)粉在水產(chǎn)當(dāng)中擔(dān)負(fù)著更為重要的使命。

植物蛋白來(lái)源廣泛、供應(yīng)穩(wěn)定，價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于動(dòng)物蛋白和魚(yú)粉，是良好魚(yú)粉替代物。但由于其中抗?fàn)I養(yǎng)因子的存在和氨基酸不平衡等因素，使得養(yǎng)殖對(duì)象的生理功能、肉質(zhì)組分及生長(zhǎng)率都會(huì)或多或少的受到影響。

研究發(fā)現(xiàn)，攝食含玉米蛋白粉飼料的虹鱒會(huì)造成肌肉中葉黃素的積累；植物蛋白替代魚(yú)粉使虹鱒和真鯛后腸中蛋白酶的活性明顯降低；以雙低菜籽粕替代魚(yú)粉顯著降低花鱸胃蛋白酶、肝蛋白酶和脂肪酶的活力；植物蛋白替代魚(yú)粉會(huì)降低花鱸肝中轉(zhuǎn)氨酶的活性，導(dǎo)致魚(yú)體對(duì)蛋白的代謝活力下降；以植物蛋白為基礎(chǔ)的飼料飼喂養(yǎng)殖對(duì)象(金頭鯛及虹鱒魚(yú))會(huì)影響其腸道組織結(jié)構(gòu)的完整性，造成小腸絨毛長(zhǎng)度縮短，引起固有層和上皮層大量分離，并引發(fā)類腸炎等癥狀；添加菜粕會(huì)引起少量肝細(xì)胞出現(xiàn)空泡變性和核偏移，當(dāng)投喂量超過(guò) 45%時(shí)，大量肝細(xì)胞出現(xiàn)空泡變性和明顯的核偏移，肝組織結(jié)構(gòu)受損程度加深。

通常植物蛋白源存在一些抗?fàn)I養(yǎng)因子( 胰蛋白酶抑制因子、植酸、單寧和植物凝集素等) ，它們不僅影響魚(yú)的食欲還降低營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率，有的甚至還會(huì)直接對(duì)養(yǎng)殖對(duì)象產(chǎn)生毒害作用，進(jìn)而影響魚(yú)粉的替代效果。

以上這些原因致使植物蛋白無(wú)法在保證養(yǎng)殖對(duì)象良好的生理狀況、生長(zhǎng)率及飼料利用率的同時(shí)完全替代魚(yú)粉，目前也只是和幾種其他動(dòng)植物蛋白合理匹配，在經(jīng)過(guò)相關(guān)處理后外加適量的色素、誘食劑及保護(hù)肝腸健康的添加劑等，用以盡量減少魚(yú)粉的使用量，提高產(chǎn)業(yè)效率。

另外，植物蛋白替代魚(yú)粉一般具有氨基酸不平衡，適口性差等缺陷，如一種或多種氨基酸( 尤其是蛋氨酸與賴氨酸) ，或者功能性營(yíng)養(yǎng)成分( 膽固醇、�；撬�、膽汁酸等) 的缺乏。

針對(duì)植物蛋白氨基酸不均衡的情況，可利用植物蛋白間氨基酸的互補(bǔ)性，如豆粕中蛋氨酸是第一限制性氨基酸，而玉米蛋白粉中蛋氨酸含量較高而賴氨酸卻嚴(yán)重缺乏，因而可通過(guò)不同植物蛋白或部分動(dòng)物蛋白間的合理配比平衡飼料中的氨基酸組成制備混合蛋白替代魚(yú)粉，以提高植物蛋白的替代率與利用率。加熱及擠壓膨化能減少植物蛋白自身一些豆腥味和苦澀味等，改善它的適口性且使淀粉熟化和糊化，蛋白質(zhì)次級(jí)鏈變短，抗原物質(zhì)被更好的破壞，更利于消化吸收。

在飼料中添加一定量的誘食劑: 氨基酸復(fù)合物、核苷酸和動(dòng)植物提取物等，能提高大豆蛋白適口性的同時(shí)還改進(jìn)餌料的品味，提高水產(chǎn)動(dòng)物的攝食量。除此之外，添加膽汁酸類物質(zhì)可以幫助改善水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物腸道菌群變化，減少由植物性蛋白添加而引起的腸道變化，在幫助維護(hù)腸道健康的同時(shí)還能夠提高肝臟代謝能力，一定程度上幫助機(jī)體代謝正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

抗?fàn)I養(yǎng)因子的去除主要通過(guò)物理法、化學(xué)法以及生物法去除。

1） 物理方法處理: 機(jī)械去殼、加熱和浸泡。一些植物籽實(shí)( 高粱及蠶豆) 的外殼含有單寧，去殼后用水浸泡煮沸可去除大部分的單寧。通過(guò)加熱可破壞飼料中熱不穩(wěn)定的抗?fàn)I養(yǎng)因子如蛋白酶抑制因子、大豆凝血素和脂肪氧化酶等，適度的加熱可使蛋白質(zhì)鏈展開(kāi)，氨基酸殘基暴露使之易被水解、消化和吸收。

2） 化學(xué)方法處理: 有機(jī)溶劑萃取、分離蛋白和濃縮蛋白。一般用有機(jī)溶劑( 甲醇、乙醇和異丙醇等)將易溶于有機(jī)溶劑的抗?fàn)I養(yǎng)因子去除。分離蛋白( 在等電點(diǎn)條件下沉淀后分離的蛋白) 和濃縮蛋白( 經(jīng)有機(jī)溶劑萃取后所得到的蛋白) 只能部分清除抗?fàn)I養(yǎng)因子，由于還殘存相當(dāng)一部分的抗?fàn)I養(yǎng)因子及適口性的問(wèn)題，致使其適宜替代量不是很高。

3） 生物方法處理: 酶解或添加酶制劑、發(fā)酵、用雜交和基因工程等方法育種。利用細(xì)菌或真菌的酶處理或者發(fā)酵處理植物蛋白消除或鈍化其中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)植物蛋白原料的利用效率。

盡管植物性蛋白替代魚(yú)粉的研究已經(jīng)有了更多的方案，但是從目前的研究進(jìn)展來(lái)看，還需要在以下幾方面進(jìn)行深入研究：

了解不同的水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)晶體氨基酸的吸收消化與排泄的機(jī)制使得晶體氨基酸能夠更加合理的添加到飼料中，進(jìn)一步提高魚(yú)粉的替代量; 

通過(guò)抗?fàn)I養(yǎng)因子對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的作用機(jī)制的研究，實(shí)現(xiàn)蛋白源中抗?fàn)I養(yǎng)因子的完全去除或變性失活，以提高蛋白源的利用率；

繼續(xù)開(kāi)發(fā)新型的和品質(zhì)更加優(yōu)良的蛋白源，并且不斷提高蛋白源及飼料的加工工藝；

更重要的是，要把重點(diǎn)從單純提高替代量轉(zhuǎn)移到功能性飼料的開(kāi)發(fā)上，包括保肝護(hù)腸、抗菌消炎、提高免疫力等，以提高水產(chǎn)動(dòng)物的適應(yīng)能力與品質(zhì)。

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