在溫度和水分適宜的條件下，霉菌幾乎能夠侵染所有的農(nóng)作物，并產(chǎn)生次級代謝產(chǎn)物-霉菌毒素。霉菌毒素是霉菌進入生長末期，細胞不再分裂，初生代謝物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、類脂、碳水化合物、核酸等累積到一定程度后，通過一系列復(fù)雜的生物合成途徑而產(chǎn)生的一類有毒的次級代謝物質(zhì)。這種次級代謝物質(zhì)具有較高毒性。目前，已知的霉菌毒素有300多種，其中對畜禽危害較大的霉菌毒素主要包括黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、T-2 毒素等。霉菌毒素污染普遍性和嚴重程度遠遠超過世界平均水平，且呈逐年上升趨勢。

一、霉菌毒素對動物的影響

由于習慣上將不符合食用標準的原料轉(zhuǎn)為飼料飼喂動物，因此霉菌毒素對飼料安全的影響遠高于其對食品安全的直接影響。近幾年來，我國飼料中霉菌毒素陽性率大于95%，黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、T-2 毒素是最主要飼料霉菌毒素，超標率大于10%。動物一旦攝食含有霉菌毒素的飼料將會造成霉菌毒素中毒癥。低劑量的毒素造成動物生產(chǎn)性能和免疫機能下降，引起動物肝腎臟病變、腸毒綜合征、腺胃肌胃炎、繁殖障礙等疾病，高劑量的毒素則引起動物急性死亡。霉菌毒素在肉、蛋、奶中殘留，還會引發(fā)動物源性食品安全問題。因此，有效控制和解決霉菌毒素對糧食和飼料的污染，對改善動物生產(chǎn)性能和提高人類食品安全有非常重要的意義。

二、常見霉菌毒素及危害

1、黃曲霉毒素

黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生，是一種危害較大、最為常見的霉菌毒素。黃曲霉毒素主要產(chǎn)生于玉米及花生、豆類粕類等蛋白含量較高的谷物、飼料中。黃曲霉毒素以動物肝臟為主要靶器官，長期攝入含有黃曲霉毒素的飼料可導(dǎo)致動物發(fā)生脂肪肝、肝小葉性壞死。所有動物均對黃曲霉毒素敏感，但不同動物的敏感程度差異較大。家禽是對黃曲霉毒素較為敏感的動物，其中毒表現(xiàn)為采食量下降、抗病能力降低和肝損傷等。豬對黃曲霉毒素的敏感程度雖不如禽類，但肝損傷卻比家禽嚴重。給母豬飼喂黃曲霉毒素污染的飼料，毒素會通過母乳傳播而造成仔豬生長速度遲緩，甚至死亡。

2、玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮由禾谷鐮刀菌產(chǎn)生，具有類雌激素樣作用，主要對生殖系統(tǒng)產(chǎn)生影響。玉米赤霉烯酮廣泛存在于霉變的玉米、高粱、小麥、燕麥、大麥、小米和燕麥等谷物。玉米赤霉烯酮能使動物產(chǎn)生雌性激素亢進癥，如果妊娠期的動物（包括人）食用了含有玉米赤霉烯酮的食物可引起流產(chǎn)，造成死胎和畸胎；此外它還會造成中樞神經(jīng)系統(tǒng)出現(xiàn)中毒癥狀，如惡心、發(fā)冷、頭痛、神智不清和共濟失調(diào)。豬對玉米赤霉烯酮最為敏感，尤其是對于后備母豬，反芻動物瘤胃微生物對玉米赤霉烯酮的降解可達 90%，因此對玉米赤霉烯酮的敏感性不如豬，但值得注意的是，玉米赤霉烯酮經(jīng)過瘤胃微生物作用后的產(chǎn)物是毒性更大的玉米赤霉烯醇。

3、嘔吐毒素

嘔吐毒素屬于單端孢霉烯族化合物。嘔吐毒素在小麥、小麥副產(chǎn)物、玉米和玉米副產(chǎn)物中最常見。人畜攝入了被嘔吐毒素污染的食物或飼料后，會出現(xiàn)厭食、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、站立不穩(wěn)、反應(yīng)遲鈍等急性中毒癥狀，嚴重時還會損害造血系統(tǒng)造成死亡。豬對嘔吐毒素最為敏感，禽類腸道對嘔吐毒素有較高的代償能力，對生長性能的影響不顯著。反芻動物對嘔吐毒素有很強的耐受性。

4、T-2毒素

T-2毒素由念珠球菌屬產(chǎn)生，可以直接造成皮膚和黏膜損傷。玉米、大麥、小麥、燕麥和黑麥是 T-2 毒素污染最嚴重的作物。T-2毒素對豬的危害主要表現(xiàn)為消化不良、食欲不振、生長停滯、皮膚及黏膜壞死、嘔吐及免疫抑制等。禽類對 T-2 毒素比較敏感。禽T-2毒素中毒后，表現(xiàn)為食欲下降甚至廢絕、口腔潰瘍、運動失調(diào)及免疫力降低等。

三、控制措施

Rodriguesand和Naehrer發(fā)現(xiàn)，飼料原料本身的含水量是決定在貯存過程中毒素變化的主要因素，原料含水量越高，越有利于毒素的產(chǎn)生，因此原料在貯存時應(yīng)盡量干燥。同時為了保證原料在貯存時毒素含量不增加，應(yīng)該將原料保存在低于20℃的環(huán)境中，并盡快用完。加強檢測，嚴格執(zhí)行飼料衛(wèi)生標準。

目前，解決飼料中霉菌毒素的污染問題，大部分還是選擇物理性的吸附劑。但吸附劑吸附營養(yǎng)素、影響飼料的適口性，并且會對動物的牙齒、骨骼等造成不利影響。除了采用物理方法、化學方法和生物方法去除霉菌毒素外，還可以從動物體自身的角度來解決霉菌毒素問題，通過提高動物體自身的機能，增加其對毒素的耐受力。通過營養(yǎng)措施調(diào)控動物自身霉菌毒素解毒體系是可行的。一方面，在動植物活體內(nèi)存在降解霉菌毒素的解毒體系。另一方面，由于霉菌毒素會降低養(yǎng)分的吸收，因此增加關(guān)鍵性養(yǎng)分也是緩解途徑之一。由于肝臟和腎臟是多數(shù)霉菌毒素的靶器官，因此也可以在飼糧中添加具有保肝強腎功能的添加劑，例如，膽汁酸具有保肝、利膽、護腸的功效，能發(fā)揮解毒排毒的功能，來促進毒素代謝，消除器官炎癥。

四、總結(jié)

總之，霉菌毒素在飼料中的存在比較廣泛，而且會給畜牧業(yè)造成非常嚴重的后果。研究表明，到目前還沒有一種吸附劑可以徹底吸附所有種類的毒素，許多微生物酶制劑對飼料也產(chǎn)生一定的污染。

因此，為了保證畜牧業(yè)的健康發(fā)展，為人類提供安全的畜產(chǎn)品，采取科學有效方法對飼料霉菌毒素進行預(yù)防和清除，促進我國畜牧業(yè)朝綠色、健康、環(huán)保的方向前進，具有重要的經(jīng)濟意義與社會意義。