在飼料中使用乳化劑增加油脂利用率的方法由來已久。作為一種雙親性分子，膽汁酸因?yàn)榫哂腥榛�的功能，不少人認(rèn)為它是一種乳化劑，其實(shí)這是對膽汁酸的誤解。膽汁酸是個“寶藏產(chǎn)品”，為啥這么說呢？

想要在飼料中通過油脂來降本增效，一方面可以減少油脂添加量，通過相對便宜的添加劑提高利用率，達(dá)到和原來差不多的效果，這是降本；另一方面，可以不改變油脂添加量，使用添加劑來達(dá)到增加油脂利用率的效果，這是增效。當(dāng)然也可以兩者相結(jié)合來達(dá)到更好的效果。

在提高油脂利用率方面，乳化劑具有乳化作用，但并不能幫助后續(xù)的消化吸收，而膽汁酸貫穿脂肪乳化、消化、吸收的全過程。

你肯定會問：只乳化不行嗎？咱還是說，只乳化的話增效并不夠。

我們使用乳化劑的最終目的，是想要提高飼料中油脂的消化吸收率，但是在油脂的利用過程中，乳化、消化和吸收三者緊密聯(lián)系，乳化效果再好，也不代表消化吸收效果好。

就相當(dāng)于我們要過三道關(guān)卡，只有第一道門卡，剩下兩道門都要翻墻過，多費(fèi)勁呀。膽汁酸就是“一卡通”，乳化、消化、吸收三道門都可以輕松通過。

膽汁酸和乳化劑發(fā)揮作用圖表

在脂肪的消化階段，脂肪酶起著關(guān)鍵作用，而在腸脂肪酶和胰脂肪酶中，胰脂肪酶又承擔(dān)著絕大部分的工作。胰脂肪酶不能直接水解含8個碳原子以上脂肪酸的脂肪，這個時候胰脂肪酶與膽汁酸結(jié)合，空間構(gòu)象被改變，就能與脂溶性底物結(jié)合，發(fā)揮水解的作用。

膽汁酸與脂肪酶結(jié)合改變其空間結(jié)構(gòu)

下表是通過測定一段時間內(nèi)油脂（豆油）的酸價高低來評價脂肪酶（豬腸道分離而來）對油脂、膽汁酸+脂肪酶對油脂的水解程度，實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明膽汁酸增強(qiáng)了脂肪酶活性，能夠幫助油脂不斷被消化成游離脂肪酸。

在吸收階段，膽汁酸與脂肪酸形成混合微團(tuán)，攜帶脂肪酸到腸絨毛表面，小腸上皮細(xì)胞存在特異識別系統(tǒng)，游離脂肪酸會被拒之門外，膽汁酸具有被小腸上皮細(xì)胞識別的鑰匙，脂肪酸與膽汁酸結(jié)合后能順利進(jìn)入小腸上皮細(xì)胞，完成吸收過程。

膽汁酸與脂肪酸形成復(fù)合物進(jìn)入小腸上皮細(xì)胞

除此之外，膽汁酸還有保肝排毒、抗菌抗炎、調(diào)節(jié)代謝等獨(dú)特作用（見下表）。

乳化劑與膽汁酸的功能

附817肉雞使用膽汁酸降本增效實(shí)驗(yàn)

肉雞817育雛期（0-20日糧）添加不同濃度的30%含量膽汁酸，取代不同劑量的油脂（豬油：豆油=1:1）對消化率的影響（如下表）  

如上表所示，在肉雞817添加膽汁酸200-250克/噸（250計），同時取代2-4公斤/噸油脂（以3公斤計），脂肪消化率平均提高3.75%（83-80/80=3.75%）。對于肉雞日糧常規(guī)添加油脂5%計，添加膽汁酸可以節(jié)約油脂50*3.75%=1.875公斤，以當(dāng)時油脂價格8500元/噸膽汁酸的添加成本約14~17.5元/噸，可以節(jié)約成本（1.875+3）*8.5-17.5≈23.9元/噸。

膽汁酸在提高脂肪消化率，節(jié)約能量水平，降低飼料成本方面都有價值貢獻(xiàn)，特別是在油脂價格高位的今天，需要更好地利用膽汁酸來降本增效。