隨著人們生活水平不斷提高，人們對(duì)食品安全和自身健康更為重視。而安全、無公害的畜禽產(chǎn)品成為廣大消費(fèi)者的基本需求，因此食品安全問題已經(jīng)成為限制畜牧業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素，它嚴(yán)重威脅了畜牧業(yè)產(chǎn)品的安全及人們的健康。

眾所周知，雞蛋作為居民飲食的重要組成部分，已經(jīng)是餐桌上必備的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其質(zhì)量安全狀況同樣備受人們的關(guān)注。

然而，蛋雞養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中存在各種隱患，都可能導(dǎo)致雞蛋質(zhì)量安全問題的發(fā)生。

1、 抗生素殘留問題

抗生素殘留的危害是慢性的、長期的和積累性的。長期食用含有抗生素殘留的食品，可能導(dǎo)致人體不同程度的過敏反應(yīng)，人體腸道菌群失調(diào)以及產(chǎn)生耐藥性，從而影響人們健康。

雞蛋中抗生素殘留檢出問題，國內(nèi)新聞和網(wǎng)絡(luò)媒體時(shí)有報(bào)道。而蛋雞養(yǎng)殖過程中，抗生素殘留的主要原因，一是在主觀上蛋雞養(yǎng)殖場戶不了解獸藥殘留相關(guān)法律、標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)公告中的規(guī)定；二是蛋雞養(yǎng)殖戶超范圍或超劑量使用，使抗生素?zé)o法在蛋雞體內(nèi)正常代謝，從而導(dǎo)致雞蛋中藥物殘留的存在。

為了避免這些情況的出現(xiàn)，畜禽在不使用抗生素的情況下健康生長和生產(chǎn)，成了畜牧業(yè)者研究的新方向。其中杜仲葉提取物作為一類從天然植物中提取出來的物質(zhì)，具有環(huán)保、安全、無殘留、無毒副作用的特點(diǎn)，且對(duì)動(dòng)物調(diào)節(jié)腸道、降低應(yīng)激、促進(jìn)生長方面起到積極作用而被廣泛應(yīng)用于減少抗生素殘留問題當(dāng)中。

2、 微生物污染問題

蛋雞養(yǎng)殖過程中，蛋雞的養(yǎng)殖方式、健康狀態(tài)，蛋雞場設(shè)施和設(shè)備、衛(wèi)生狀況，蛋雞場管理模式等均可能影響所產(chǎn)雞蛋的衛(wèi)生狀況。雞蛋蛋殼表面可能附著糞便、尿液和塵埃，一旦蛋殼破損，增加雞蛋被有害微生物污染的危險(xiǎn)性。雞蛋內(nèi)常見的致病菌類型有沙門氏菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等。

雞蛋微生物污染很大程度上與飼養(yǎng)管理技術(shù)有關(guān)。雞舍內(nèi)應(yīng)設(shè)置適宜溫度、濕度、密度等環(huán)境條件，并且保障雞舍內(nèi)空氣流通，可減少微生物的滋生。蛋雞養(yǎng)殖過程中還應(yīng)應(yīng)加強(qiáng)生物安全防范，阻斷致病微生物侵害雞群，減少雞群疾病的發(fā)生和應(yīng)激反應(yīng)。還可在蛋雞日糧中加入杜仲葉提取物，其主要成分綠原酸和杜仲多糖，能夠促進(jìn)有益菌的生長繁殖，抑制腸道有害菌如大腸桿菌、沙門氏菌的生長，調(diào)節(jié)腸道健康，減少糞便中致病菌污染雞蛋。

3、蛋雞產(chǎn)蛋性能差

蛋雞產(chǎn)蛋性能差常表現(xiàn)在開產(chǎn)日齡遲遲不到，開產(chǎn)日齡大大提前、沒有產(chǎn)蛋高峰或產(chǎn)蛋高峰期維持時(shí)間短，所產(chǎn)雞蛋蛋殼薄、蛋殼破損或畸形，蛋白、蛋黃稀薄，或蛋內(nèi)有異物產(chǎn)生等問題。

蛋雞產(chǎn)蛋性能差常常與飼料營養(yǎng)成分、細(xì)菌病毒的侵害，以及養(yǎng)殖管理水平密切相關(guān)，合理的飼養(yǎng)管理和科學(xué)的營養(yǎng)配方才能使蛋雞產(chǎn)蛋性能提高，進(jìn)而提高雞蛋的品質(zhì)和質(zhì)量。

飼糧中加入杜仲葉提取物可以有效提高蛋雞的產(chǎn)蛋率，延長產(chǎn)蛋高峰。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)杜仲葉提取物中的多種生物活性成分可以促進(jìn)生殖細(xì)胞的發(fā)育，提高性成熟前蛋雞卵巢的相對(duì)重量，促進(jìn)卵泡發(fā)育，這對(duì)蛋禽的生殖系統(tǒng)發(fā)育具有重要意義，從而以達(dá)到快速提高產(chǎn)蛋性能的目的。

綜上，質(zhì)量不安全的雞蛋不僅威脅人們的健康狀況、污染外界環(huán)境，還可能損害畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、影響正常的養(yǎng)殖生態(tài)。所以通過對(duì)雞蛋生產(chǎn)源頭包括規(guī)范飼養(yǎng)管理水平、藥物使用、生物防控等各個(gè)環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)管控，保障雞蛋質(zhì)量安全，還要加強(qiáng)養(yǎng)殖者食品安全意識(shí)，進(jìn)而徹底解決雞蛋質(zhì)量安全問題。

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