稻谷在加工成精米的過(guò)程中要去掉外殼和占總重10％左右的種皮和胚，米糠就是由種皮和胚加工制成的， 是稻谷加工的主要副產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)外的研究結(jié)果和資料表明，米糠中富含各種營(yíng)養(yǎng)素和生理活性物質(zhì)。

一般來(lái)說(shuō)， 米糠中平均含蛋白質(zhì)15％， 脂肪16％-22％， 糖3％-8％，水分10％-12%，熱量大約為125．1KJ/g（3000kcal/kg）。脂肪中主要的脂肪酸大多為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，并含高量維生素、植物醇、膳食纖維、氨基酸及礦物質(zhì)等。

米糠可以經(jīng)過(guò)進(jìn)一步加工提取有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，米糠可用于榨取米糠油。脫脂米糠還可以用來(lái)制備植酸、肌醇和磷酸氫鈣等；米糠顆粒細(xì)小顏色淡黃，可溶性纖維含量低，便于添加到烘培食品及其他米糠強(qiáng)化食品中；米糠中的米蠟、米糠素等都具有降低血液膽固醇的作用。米糠在動(dòng)物畜禽飼料中代替玉米、油脂等原料的添加，有降低飼料成本和提高經(jīng)濟(jì)效益的作用。

米糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受稻米精制加工程度的影響，精制程度越高，則米糠中混入的胚乳就越多，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高。

1、蛋白質(zhì)含量高，為14％，比大米(粗蛋白為9.2％)高得多。氨基酸平衡情況較好，其中賴氨酸、色氨酸和蘇氨酸含量高于玉米，但與動(dòng)物需要相比仍然偏低；

2、粗纖維含量不高，故有效能值較高；

3、脂肪含量12%以上，其中主要是不飽和脂肪酸，易氧化酸��；

4、維生素B族及VE含量高，是核黃素的良好來(lái)源，其含量為2．6ug／g，在糠麩飼料中僅次于麥麩。且含有肌醇，但VA、VD、VC含量少; 

5、礦物質(zhì)含量豐富，鈣少(0.08%)磷多(1.6%)，鈣磷比例不平衡，磷主要是植酸磷，利用率不高。此外，米糠中鋅、鐵、錳、鉀、鎂、硅含量較高。  

1、通便作用，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

米糠中的碳水化合物在腸道中不與消化酶作用，因而起到與添加麥麩相同的通便效果。

2、降低膽固醇的作用

米糠中的脂肪，如單不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸及少量非皂化組成成分的共同作用使米糠油產(chǎn)生降低膽固醇作用。

3、對(duì)尿結(jié)石的作用

尿結(jié)石的形成與泌尿系統(tǒng)中鈣的排泄有關(guān)，在人類食品中添加米糠、豆糠和麥糠均能減少腎臟內(nèi)鈣的排泄，并使腎臟內(nèi)草酸的排泄增加，緩解內(nèi)臟型通風(fēng)，減少尿酸鹽沉積，但使用米糠效果明顯。由此可見(jiàn)在肉牛羊精補(bǔ)料中大量使用米糠有助于緩解尿結(jié)石。

當(dāng)前飼料生產(chǎn)中，用于畜牧業(yè)的米糠一般主要有全脂米糠和脫脂米糠（米糠粕），脫脂米糠指的是提取米糠中的脂肪即米糠油后的米糠，一般是為了減少米糠脂肪酸敗．延長(zhǎng)貯存期。米糠營(yíng)養(yǎng)豐富，是較好的能量飼料，價(jià)格低于玉米和小麥，可取代部分玉米使用。

產(chǎn)蛋雞對(duì)米糠的耐受量較肉雞強(qiáng)。由于米糠中亞麻酸含量高，使用米糠的日糧，蛋重往往有所增加。使用米糠作為蛋雞飼料，根據(jù)實(shí)際需要在飼料中添加復(fù)合飼料添加劑（植酸酶、益生菌、膽汁酸），盡量消除米糠的負(fù)面影響，這樣既降低了飼料成本，而且還提高飼料轉(zhuǎn)化率，有助于蛋雞健康養(yǎng)殖。在富產(chǎn)大米的地區(qū)選擇米糠（新鮮米糠）應(yīng)用于蛋雞生產(chǎn)具有非常大的現(xiàn)實(shí)意義。

1、由于加工米糠的原料和所采用的加工技術(shù)不同，米糠的組成成分并不完全一樣。國(guó)產(chǎn)米糠因在加工過(guò)程混入較多的外殼而影響米糠的質(zhì)量和使用限量，根據(jù)實(shí)際分析指標(biāo)確定添加量，一般在10%以內(nèi)。東南亞地區(qū)的米糠質(zhì)量?jī)?yōu)異，在蛋雞飼料中應(yīng)用達(dá)到15%-20%。

2、米糠中含有較多的解脂酶，當(dāng)米糠未脫離米粒時(shí)，只要稻子不霉變，此時(shí)解脂酶的活性很小，不致引起米糠變質(zhì)。當(dāng)米糠脫離糙米幾小時(shí)之內(nèi)，解脂酶便顯出很大的活性，迅速分解米糠中的油脂而游離出大量的脂肪酸，致使酸值大幅度增長(zhǎng)。由于米糠脂肪含量高，又多是不飽和脂肪酸，易氧化酸敗，因此使用新鮮的米糠；加熱處理可以降低米糠中脂肪酶的活性，防止脂肪氧化酸敗。在中國(guó)北方通過(guò)將米糠制粒來(lái)消除脂肪酸敗，海外也有通過(guò)膨化熱處理來(lái)提高米糠的安全性來(lái)延長(zhǎng)存儲(chǔ)期的操作。添加膽汁酸可以緩解米糠氧化帶來(lái)的不良影響。

3、抗?fàn)I養(yǎng)因子：米糠中含有胰蛋白酶抑制因子(TI)。給單胃動(dòng)物大量飼喂米糠，可引起蛋白質(zhì)消化障礙和雛雞胰腺肥大。加熱處理可使米糠中胰蛋白酶抑制因子失活。

4、米糠中磷含量較高，多以植酸磷的形式存在，利用率較低，因此，使用米糠，需要添加植酸酶。

案例1：全價(jià)飼料 蛋雞飼料日糧組成

飼料中添加10%米糠，可降低配方成本72元/噸，對(duì)生產(chǎn)性能沒(méi)有影響。

案例2：預(yù)混料

 對(duì)于使用預(yù)混料的蛋雞養(yǎng)殖者而言，添加米糠或米糠與小麥同時(shí)添加使用，可以大大降低飼料成本，對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能沒(méi)有任何影響。

添加7.5%米糠取代玉米和油脂，可以降低飼料成本40元/噸，對(duì)于一個(gè)存欄10000羽蛋雞養(yǎng)殖者而言，每天可節(jié)約飼料投入44元，一個(gè)月節(jié)約飼料1320元，一年15840元，節(jié)約的飼料成本就是利潤(rùn)貢獻(xiàn)。在當(dāng)前玉米高價(jià)位環(huán)境下再配伍部分小麥用于蛋雞生產(chǎn)，每年可實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)貢獻(xiàn)36430元。